缺乏卫生操作规范，已成为食监部门的新监管难点

 
　　晨报讯  鲜榨西瓜汁、鲜榨橙汁、鲜榨黄瓜汁……被认为最“新鲜”的饮料其实也存在卫生隐患。昨天，记者从卢湾区食品药品监督所获悉，食监人员对鲜榨果汁进行两年跟踪抽样检查发现，果汁机很容易孕育细菌，相当部分果汁机的鲜榨果汁存有大肠菌群超标、霉菌及细菌总数超标的情况。

　　记者了解到， 食监人员曾对十几家饭店、咖啡店作过随机抽样检验。结果发现，用鲜榨果汁机榨果汁，往往每天的第一杯是最“新鲜”的，随后的鲜榨果汁就会藏有细菌。鲜榨黄瓜汁和鲜榨西瓜汁细菌超标情况不容乐观，鲜榨橙汁因偏酸性，细菌超标情况与前两者相比稍好。

　　卢湾区食品药品监督所的人士告诉记者，鲜榨类饮料是这两年新出现的监管难点。相关的食品标准中，对工厂加工制作的瓶装、罐装饮料有很严格的要求，而现榨现卖的鲜榨类食品，因后期加工没有很严格的处理流程，很容易存在隐患。此外，由于鲜榨果汁是新鲜的饮品，迄今尚无具体的卫生操作规范，很多店家操作时“自说自话”，更让鲜榨果汁的问题雪上加霜。

　　记者近日跟随食监人员检查，发现果汁机的问题真不少。食监人员在淮海路一家鱼翅店内发现了一台看起来不太干净的鲜榨果汁机，角落里还留有西瓜的残渣，遂立即向现场操作人员询问清洁的程序。店员回答，一般仅对鲜榨果汁机进行清洗。食监人员在另一家饭店，又发现为了抢时间，服务人员在午饭高峰前便早早地把果汁榨好放在一边。食监人员告诉记者，很多饭店没对果汁机进行彻底的消毒，许多果汁的残渣隐匿在果汁机的角落，使之成为细菌的温床。而提前榨好的果汁因糖分高，又给细菌提供了生长的时间. 食监人员曾对十几家饭店、咖啡店作过随机抽样检验。结果发现，用鲜榨果汁机榨果汁，往往每天的第一杯是最“新鲜”的，随后的鲜榨果汁就会藏有细菌。鲜榨黄瓜汁和鲜榨西瓜汁细菌超标情况不容乐观，鲜榨橙汁因偏酸性，细菌超标情况与前两者相比稍好。

　　卢湾区食品药品监督所的人士告诉记者，鲜榨类饮料是这两年新出现的监管难点。相关的食品标准中，对工厂加工制作的瓶装、罐装饮料有很严格的要求，而现榨现卖的鲜榨类食品，因后期加工没有很严格的处理流程，很容易存在隐患。此外，由于鲜榨果汁是新鲜的饮品，迄今尚无具体的卫生操作规范，很多店家操作时“自说自话”，更让鲜榨果汁的问题雪上加霜。

　　记者近日跟随食监人员检查，发现果汁机的问题真不少。食监人员在淮海路一家鱼翅店内发现了一台看起来不太干净的鲜榨果汁机，角落里还留有西瓜的残渣，遂立即向现场操作人员询问清洁的程序。店员回答，一般仅对鲜榨果汁机进行清洗。食监人员在另一家饭店，又发现为了抢时间，服务人员在午饭高峰前便早早地把果汁榨好放在一边。食监人员告诉记者，很多饭店没对果汁机进行彻底的消毒，许多果汁的残渣隐匿在果汁机的角落，使之成为细菌的温床。而提前榨好的果汁因糖分高，又给细菌提供了生长的时间.